Tình trạng khan hiếm nấm cục trắng khiến giá của món ăn cao cấp đã tăng gấp bốn lần.
Một cuộc khủng hoảng mới trong ngành ẩm thực đang diễn ra vào mùa thu năm 2021 là tình trạng thiếu nấm truffles – nấm cục trắng.
Với sự chậm lại của chuỗi cung ứng toàn cầu, dòng chảy ổn định một thời của các món ăn ngon được đánh giá cao ở các bang đã giảm xuống mạnh. Hiện các nhà hàng cao cấp đang phải đối mặt với điều mà Bloomberg mô tả “The Great White Truffle Crisis of 2021” (tạm dịch là “Cuộc khủng hoảng nấm cục trắng vĩ đại năm 2021”).
Giá của nấm cục trắng – nguyên liệu xa xỉ được thèm muốn nhất thế giới đã đạt mức cao kỷ lục, khiến nó quá đắt đối với phần lớn các nhà hàng.
Trên thực tế, loại nấm cục trắng đắt nhất, có giá cao ngất ngưởng. Cân nặng 3 pound được bán với giá kinh ngạc 330.000 USD, trong một cuộc đấu giá.
Theo Bloomberg, giá của loại nguyên liệu này đã tăng gấp đôi, gấp ba và thậm chí tăng gấp bốn đối với các nhà phân phối.
Vittorio Giordano – phó chủ tịch của Urbani Truffles USA cho biết: “Hiện tại, giá nấm cục trắng vào khoảng 4.500 USD/pound. Vào năm 2019, giá của chúng là 1,100 đến 1,200 USD/pound.”
Việc khan hiếm này không chỉ có các nhà hàng và nhà phân phối. Sự thiếu hụt cũng ảnh hưởng đến những người sành ăn hàng ngày. Chẳng hạn, nếu bạn muốn mua 1 pound (0,45kg) nấm cục trắng mùa đông tươi từ Regalis Foods, sẽ phải trả 6.000 USD hoặc 375 USD/ounce. Chưa kể, nếu chọn truffle tại một nhà hàng, có thể phải trả một khoản phí bảo hiểm.
Đó không chỉ là sự gián đoạn chuỗi cung ứng và tình trạng thiếu hụt, biến đổi khí hậu cũng tác động mạnh đến sản xuất. Mùa hè nóng bất thường như mùa hè ở miền Bắc nước Ý vừa trải qua, có thể làm giảm đáng kể cả tốc độ tăng trưởng và năng suất.
Một nhóm các nhà khoa học Pháp tại công ty WeTruf đã khám phá ra cách nuôi trồng các loại nấm ngon bên ngoài Pháp và Ý. Họ thậm chí đã bắt đầu nói chuyện với một nông dân ở California.
Tham khảo Robb Report
